La espelta es una variedad de trigo que se cultiva desde hace unos 7.000 años y considerado el origen de todas las variedades de trigo actuales.
En algunas zonas se conoce como trigo verde y en otras como trigo salvaje debido a su aspecto más rústico y su sabor más intenso.
Tanto en el Antiguo Egipto como en China se usaba, además de cómo alimento, en la elaboración de cerveza.
La espelta era hasta ahora poco conocida ya que debido a que tenía un bajo rendimiento productivo, ha estado a punto de desaparecer. Hoy en día su auge es imparable debido a sus propiedades nutricionales.
Al igual que el trigo común la espelta se utiliza para elaborar pan, galletas, harinas, cerveza, copos y sémolas como el cous-cous.
Propiedades de la Espelta
La asimilación de sus nutrientes es extraordinaria ya que es una planta que no ha sufrido tantas variaciones, ni “mejoras” como el trigo y ese es el motivo principal de que produzca menos alergias.
Los médicos y terapeutas que se basan en la dieta según los grupos sanguíneos aseguran que sus pacientes suelen mejorar más rápidamente al cambiar el trigo común por la espelta. Aunque al igual que el trigo, contiene gluten.
La espelta es una variedad ideal para el cultivo ecológico ya que por un lado tiene una gran resistencia a las plagas y diferentes parásitos y por otro soporta bastante bien climas adversos y terrenos poco propicios.
Información nutricional de la espelta
Respecto al trigo común, la espelta tiene un mayor nivel de proteínas, minerales, vitaminas y oligoelementos.
Además de un buen nivel de proteínas también contiene los ocho aminoácidos esenciales. Su buen aporte de magnesio, hierro, fósforo, vitamina E, vitamina B y betacaroteno la hacen muy nutritiva.
La espelta también aporta mucha fibra y es muy rica en ácido silícico, uno de los nutrientes más necesarios en nuestro organismo ya que forma parte de nuestros tejidos y órganos.
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